diff --git a/.github/manual_lint.js b/.github/manual_lint.js index e43023107f..dc7d8341b7 100644 --- a/.github/manual_lint.js +++ b/.github/manual_lint.js @@ -16,40 +16,47 @@ async function main() { titles = dataLines.filter(t => t.startsWith('#')); secondTitles = titles.filter(t => t.startsWith('## ')); - if (dataLines.filter(line => line.includes(' 勺')).length > 0) { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! 勺 is not an accurate unit!`); + if (dataLines.filter(line => line.includes('勺')).length > + dataLines.filter(line => line.includes('勺子')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('炒勺')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('漏勺')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('吧勺')).length) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！勺 不是一个精准的单位！`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('适量')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！适量 不是一个精准的描述！请给出克 g 或毫升 ml。`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('左右')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！左右 不是一个能够明确定量的标准! 如果是在描述一个模糊物体的特征，请使用 '大约'。例如：鸡（大约1kg）`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('你')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！请不要出现人称代词。`); } - // if (dataLines.filter(line => line.includes('适量')).length > 0) { - // errors.push(`File ${filePath} is invalid! 适量 is not an accurate unit!`); - // } - // if (dataLines.filter(line => line.includes('左右')).length > 0) { - // errors.push(`File ${filePath} is invalid! 左右 is not an accurate unit!`); - // } if (titles[0].trim() != "# " + filename + "的做法") { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! It's title should be: ${"# " + filename + "的做法"}! It was ${titles[0].trim()}!`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 它的大标题应该是: ${"# " + filename + "的做法"}! 而它现在是 ${titles[0].trim()}!`); continue; } if (secondTitles.length != 4) { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! It doesn't has 4 second titles!`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 它并不是四个标题的格式。请参考示例菜模板！`); continue; } if (secondTitles[0].trim() != "## 必备原料和工具") { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! The first title is NOT 必备原料和工具! It was ${secondTitles[0]}!`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 第一个标题不是 必备原料和工具!`); } if (secondTitles[1].trim() != "## 计算") { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! The second title is NOT 计算!`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 第二个标题不是 计算!`); } if (secondTitles[2].trim() != "## 操作") { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! The thrid title is NOT 操作!`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 第三个标题不是 操作`); } if (secondTitles[3].trim() != "## 附加内容") { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! The fourth title is NOT 附加内容!`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 第四个标题不是 附加内容`); } var mustHave = '如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。'; var mustHaveIndex = dataLines.indexOf(mustHave); if (mustHaveIndex < 0) { - errors.push(`File ${filePath} is invalid! It doesn't have necessary scentence.`); + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 它没有包含必需的附加内容！`); } } diff --git a/README.md b/README.md index a83bcd4209..d72df21e68 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -211,7 +211,7 @@ - [奥利奥冰淇淋](./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) - [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) -- [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕.md) +- [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) - [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) - [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) diff --git "a/dishes/aquatic/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" "b/dishes/aquatic/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" index a9a69c35e6..14c023eb99 100644 --- "a/dishes/aquatic/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" +++ "b/dishes/aquatic/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" @@ -1,4 +1,3 @@ - # 咖喱炒蟹的做法 第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 @@ -17,7 +16,7 @@ 每份： -- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数 +- 肉蟹 1 只（大约 300g） * 人数 - 咖喱块 15g（一小块）*人数 - 椰浆 100ml*人数 - 鸡蛋 1 个 *人数 @@ -31,16 +30,16 @@ - 大蒜切碎，备用 - 烧一壶开水，备用 - 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高 -- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用 +- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用 - 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用 - 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟 -- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 +- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 - 倒入开水 300ml，焖煮 3min。 - 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 - 出锅 ## 附加内容 -- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9) +- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" "b/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" index 67adef5a71..7dee255532 100644 --- "a/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" +++ "b/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" @@ -28,7 +28,7 @@ 每份： -- 草鱼 三斤左右 +- 草鱼 大约三斤 - 大葱 半根 - 食用油 20ml - 料酒 10-15ml @@ -47,7 +47,8 @@ ## 操作 -- 三斤左右的草鱼从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型，可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。 +- 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型 + - 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。 - 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。 - 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。 - 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。 diff --git "a/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274.md" "b/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274.md" index 1c222acbff..e732707875 100644 --- "a/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274.md" +++ "b/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274.md" @@ -46,7 +46,7 @@ - 等待 30 分钟 - 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊） - 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 -- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 +- 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 - 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 - 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 - 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中） diff --git "a/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\261\274\345\244\264.md" "b/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\261\274\345\244\264.md" index 66f30f7c1d..690d0f6715 100644 --- "a/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\261\274\345\244\264.md" +++ "b/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\261\274\345\244\264.md" @@ -1,8 +1,7 @@ # 红烧鱼头的做法 - WARNING -- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！ -- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。 +- **WARNING** 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐使用该菜单！！！ +- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。 ## 必备原料和工具 @@ -34,8 +33,8 @@ * 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。 * 姜切片，每片厚度约 3mm。 * 大蒜拍碎。 -* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 左右香菜碎。 -* 将美人椒切为厚度为 3mm 左右的辣椒圈。 +* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。 +* 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。 * 干辣椒切四段。 ### 腌制鱼头 @@ -44,14 +43,15 @@ * 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。 * 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。 * 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。 -* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。 + * 注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。 * 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。 -* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时（这取决于你的饥饿程度...）。 +* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。 ### 最终步骤 * 加入 30ml 油，等待锅热... -* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。 +* 油热，将锅关至小火 + * 如果不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。 * 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。 * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 @@ -60,11 +60,11 @@ * 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。 * 调至大火，将水烧开。 * 调至中火，慢焖入味。 -* 当汤汁减少一半左右时，打开锅盖。 +* 当汤汁减少一半时，打开锅盖。 * 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。 -* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让你的成品菜好看又好吃。 +* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。 * 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。 -* 恭喜你色香味俱全的红烧鱼头出炉！ +* 色香味俱全的红烧鱼头出炉！ ## 附加内容 diff --git "a/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" "b/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" index cf211ef2d7..43d161fbe0 100644 --- "a/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" +++ "b/dishes/aquatic/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" @@ -10,7 +10,7 @@ 2 人食用的版本。 -- 鲤鱼 2 斤左右 +- 鲤鱼 （大约 2 斤） - 五花肉 100g - 大葱 200g - 姜 80g @@ -30,7 +30,7 @@ - 五花肉切片，约 4cm*4cm。 - 清洗鱼。 - 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味 -- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油 +- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油 - 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 - 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 - 将炸好的鱼倒入锅中。 @@ -45,7 +45,7 @@ - 清水没过鱼面。 - 调至中火，将水烧开。 - 调至小火，慢焖入味。 -- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 +- 15min 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 - 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。 - 红烧鲤鱼出锅！ diff --git "a/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.md" "b/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.md" index c83045096a..b55f708f24 100644 --- "a/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.md" +++ "b/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.md" @@ -5,7 +5,7 @@ ## 必备原料和工具 -- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好） +- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好） - 老豆腐 - 姜 - 葱 @@ -27,7 +27,7 @@ 每份： -- 鳊鱼：550 克（一斤左右） +- 鳊鱼：550 克 - 老豆腐：400 克 - 姜：5 片 - 葱：半根（50 克） diff --git "a/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.md" "b/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.md" index a6a8fd7409..7017b31dee 100644 --- "a/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.md" +++ "b/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.md" @@ -34,7 +34,7 @@ - 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高 - 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒 - 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒 -- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘 +- 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" "b/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" index 11d890af5b..894c3486db 100644 --- "a/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" +++ "b/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" @@ -33,7 +33,7 @@ ## 操作 - 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4 - - 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化 + - 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒**至融化 - 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** - 打入一个鸡蛋并打散搅和 - 15g 白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4） diff --git "a/dishes/breakfast/\347\207\225\351\272\246\351\270\241\350\233\213\351\245\274.md" "b/dishes/breakfast/\347\207\225\351\272\246\351\270\241\350\233\213\351\245\274.md" index 60b73ddbc7..427cae34a1 100644 --- "a/dishes/breakfast/\347\207\225\351\272\246\351\270\241\350\233\213\351\245\274.md" +++ "b/dishes/breakfast/\347\207\225\351\272\246\351\270\241\350\233\213\351\245\274.md" @@ -12,7 +12,7 @@ ## 计算 - 鸡蛋两个，亦可选择两个蛋清，一个蛋黄。 -- 纯干燕麦片 50g 左右（等同一个鸡蛋的量） +- 纯干燕麦片 50g （大约等同一个鸡蛋的量） - 牛奶一盒 约 250ml - 蔬菜碎叶一把 @@ -24,7 +24,7 @@ - 平底锅中加入少许黄油并覆盖均匀。 - 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。 - 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。 -- 翻面继续加热两分钟左右。 +- 翻面继续加热两分钟。 - 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/breakfast/\350\222\270\350\212\261\345\215\267.md" "b/dishes/breakfast/\350\222\270\350\212\261\345\215\267.md" index 9ea42ecea4..bbe8d76ac4 100644 --- "a/dishes/breakfast/\350\222\270\350\212\261\345\215\267.md" +++ "b/dishes/breakfast/\350\222\270\350\212\261\345\215\267.md" @@ -24,7 +24,7 @@ - 开大火加热，直至水沸腾。 - 转中火加热 15 分钟 - 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。 -- 碟子取出放凉至 50 度左右即可食用 +- 碟子取出放凉至 50 度即可食用 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.md" "b/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.md" index 74e862a67a..e23667d6c8 100644 --- "a/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.md" +++ "b/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.md" @@ -14,7 +14,7 @@ - 小米椒 - 花生油（可用菜籽油替换） - 家庭小陶瓷碗 -- 家庭小铁勺 +- 家庭铁勺子 - 五香粉 （可选） - 草寇（可选） - 小葱 （可选） @@ -39,7 +39,7 @@ - 小葱 3-5 根（可选） - 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选） - 糖 30 克 -- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量） +- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量） ## 操作 @@ -51,7 +51,7 @@ - 此时是空碗 - 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料" - 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度 -- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） +- 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） - 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。 - 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口 diff --git "a/dishes/condiment/\346\262\271\351\205\245.md" "b/dishes/condiment/\346\262\271\351\205\245.md" index 07579ee00a..97eaeeb74c 100644 --- "a/dishes/condiment/\346\262\271\351\205\245.md" +++ "b/dishes/condiment/\346\262\271\351\205\245.md" @@ -17,7 +17,7 @@ ## 操作 - 面粉盛小碗里，加入盐 -- 加入 200 度左右的热油 +- 加入 200 度的热油 - 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08606.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08606.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..98d191c30e Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08606.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08608.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08608.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..089ea84b3c Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08608.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08612.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08612.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..393bf2c766 Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08612.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08618.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08618.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..f6b553aa44 Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08618.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08621.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08621.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..5cb9b791dc Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08621.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08627.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08627.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..e381fb9369 Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08627.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08716.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08716.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..12a2109346 Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/DSC08716.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/IMG_0269.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/IMG_0269.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..5213134cd0 Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/IMG_0269.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/IMG_1516.jpg" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/IMG_1516.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..7550f7a4de Binary files /dev/null and "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/IMG_1516.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225.md" "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225.md" similarity index 64% rename from "dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225.md" rename to "dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225.md" index 30f451571f..795d94be0e 100644 --- "a/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225.md" +++ "b/dishes/dessert/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225/\346\210\232\351\243\216\350\233\213\347\263\225.md" @@ -48,65 +48,61 @@ * 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） * （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） -本步骤之前的描述存在一定问题并已修改，感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出： - -> 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。 -> -> 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清85%是水，稍有水珠并不影响打发。 -> 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发（1个鸡蛋配方则是3g水） -> 而蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。 -> 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。 - ### 搅拌蛋黄液 -* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀 -* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌** +* 准备一个新的空碗，加入全部食用油，然后放入低筋面粉搅拌 + * 油会直接阻断面筋的形成 +* 将蛋黄加入碗中，再加入牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀 + * 此时加入的牛奶虽然含水，但是不应形成面筋了。 +* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向两侧或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌** * 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） * 静置，备用 -感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出，本步骤有另一种不同的顺序： - -> 可先加入油，然后放入低筋面粉搅拌，油会直接阻断面筋的形成，较为省事。 -> 之后加入蛋黄和牛奶继续搅拌，此时再加入含水的牛奶也不会让面粉形成面筋了。 - ### 打发蛋白 * 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4** -* [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋 +* 蛋清中加入柠檬汁或白醋（可选） * 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖** * 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖** * 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖** * 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来） * 此时蛋白打发程度已符合要求 -* （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。） -* （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） + * 关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。） + * 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） ### 混合搅拌 * 简单搅拌几下蛋黄液 * 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中 -* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段： - - > 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 - +* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡 + * 翻拌手法是 + * 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部 + * 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内 + * 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了一次循环 + * 速度大约是 1 秒钟两下 + * 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 * 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀 * 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡 ### 烘烤 * 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察） +* 以**上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度**预热烘烤，约 10 分钟可到达预定温度。 +* 预热完成后，将模具放入烤箱下层 * 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。 * 第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度； + * 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤 * 第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度； -* 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热） -* 预热完成后，将模具放入烤箱下层 -* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。 + * 烘烤总时长的后 **2/5** 为第二阶段烘烤。直接调整烤箱温度即可切换。 * 烤好后，出炉 + * 此操作可能会**烫手**，注意用毛巾辅助 ### 冷却与脱模 -- [可选] 将模具从高处落下，震出其中的热气 -- 模具倒扣使蛋糕冷却 +- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气 +- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却 + - 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕 + - 此操作可能会**烫手**，注意用毛巾辅助 - 脱模，食用 ## 附加内容 @@ -114,5 +110,29 @@ - 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析： - [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919) - 对戚风蛋糕而言，蛋清打发是次要问题，关键是**烤制时的温度和时间**。 +- 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。 + - 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清 85%是水，稍有水珠并不影响打发。 + - 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5 个鸡蛋配方的话加 15ml 水会帮助蛋清打发（1 个鸡蛋配方则是 3g 水） +- 蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。 +- 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。 +- 一些参考图片 + + ![配方](./IMG_1516.jpg) + + ![筛子分离蛋黄](./DSC08606.jpg) + + ![手动分蛋黄](./DSC08608.jpg) + + ![蛋黄](./DSC08612.jpg) + + ![打发蛋白](./IMG_0269.jpg) + + ![倒入模具](./DSC08618.jpg) + + ![预热烤箱](./DSC08621.jpg) + + ![烤制](./DSC08627.jpg) + + ![成品](./DSC08716.jpg) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.md" "b/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.md" index d471d49fba..5a45b48db1 100644 --- "a/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.md" +++ "b/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.md" @@ -40,7 +40,7 @@ - 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油 - 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘 - 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中 -- 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米左右即可不宜过多 +- 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多 - 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存 - 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟 - 烤制结束后即可食用 diff --git "a/dishes/drink/B52\350\275\260\347\202\270\346\234\272.md" "b/dishes/drink/B52\350\275\260\347\202\270\346\234\272.md" index deab622e58..e9d0e70d64 100644 --- "a/dishes/drink/B52\350\275\260\347\202\270\346\234\272.md" +++ "b/dishes/drink/B52\350\275\260\347\202\270\346\234\272.md" @@ -3,7 +3,7 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。 -把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。 +把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。 用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。 @@ -27,14 +27,14 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸 ## 操作 - 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml) -- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合） +- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 处 (10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合） - 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml) - 用打火机热一下杯口 - 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？ ## 附加内容 -- 喝的时候，现在酒吧常用的方法是给你一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。 -- 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，你会感到一股热辣顺着你的喉咙一直烈到你的胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。 +- 喝的时候，现在酒吧常用的方法是提供一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。 +- 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，会感到一股热辣顺着喉咙一直烈到胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/drink/\345\217\257\344\271\220\346\241\266.md" "b/dishes/drink/\345\217\257\344\271\220\346\241\266.md" index ab180967ee..c21682419b 100644 --- "a/dishes/drink/\345\217\257\344\271\220\346\241\266.md" +++ "b/dishes/drink/\345\217\257\344\271\220\346\241\266.md" @@ -34,7 +34,7 @@ 正式调配 -1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 1 升左右的大型玻璃杯或铁皮酒桶 +1. 选择一个杯子，建议使用容量在大约 1 升的大型玻璃杯或铁皮酒桶 2. 将冰块和挤压过的柠檬入杯中（可根据个人喜好设计柠檬与冰块的摆放） 3. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） 4. 沿杯壁缓慢倒入可口可乐至距离杯口 3/4 处（控制可乐和威士忌的比例约在 1:5 ） diff --git "a/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203.md" "b/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203.md" index 6938e7ad75..6d196f905c 100644 --- "a/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203.md" +++ "b/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203.md" @@ -50,7 +50,7 @@ - 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 - 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 - 正式调配 - - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 + - 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 - 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 - 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 - 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 diff --git "a/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266.md" "b/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266.md" index 7c54584449..4923669264 100644 --- "a/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266.md" +++ "b/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266.md" @@ -28,7 +28,7 @@ - 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升 - 正式调配 - - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 300 毫升左右的透明玻璃杯 + - 选择一个杯子，建议使用容量在大约 300 毫升的透明玻璃杯 - 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉 - 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中 - 倒入 10 克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放） diff --git "a/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" "b/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" index 516dc815c0..9228cbe419 100644 --- "a/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" +++ "b/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" @@ -33,8 +33,7 @@ - 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外） - 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎 - 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。 -- 药材重新装回锅内再 600 毫升左右的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎 - +- 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎 - 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。 - 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长 diff --git "a/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/\351\207\221\346\261\244\345\212\233.md" "b/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/\351\207\221\346\261\244\345\212\233.md" index 0c2c6c414d..0516993ee1 100644 --- "a/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/\351\207\221\346\261\244\345\212\233.md" +++ "b/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/\351\207\221\346\261\244\345\212\233.md" @@ -34,7 +34,7 @@ 正式调配 -1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 +1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 2. 将 100 克冰块放置在杯底 3. 倒入 30~40 毫升金酒 4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） diff --git "a/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/\351\207\221\350\217\262\345\243\253.md" "b/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/\351\207\221\350\217\262\345\243\253.md" index 429ae0fcf1..cec71809d5 100644 --- "a/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/\351\207\221\350\217\262\345\243\253.md" +++ "b/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/\351\207\221\350\217\262\345\243\253.md" @@ -37,7 +37,7 @@ 正式调配（无雪克瓶） -1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 +1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 2. 将 100 克冰块放置在杯底 3. 倒入 30~40 毫升金酒 4. 倒入 20 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加） @@ -48,10 +48,10 @@ 9. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失） 10. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） -如果你有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 替换为以下步骤 +如果有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 替换为以下步骤 1. 将冰块、金酒、柠檬汁、蔗糖糖浆倒入雪克瓶，雪克均匀 -2. 将充分雪克的产物倒到杯子中（如果里面的冰太碎了，你可以选择过滤其中的冰，重新往杯中补充冰块） +2. 将充分雪克的产物倒到杯子中（如果里面的冰太碎了，可以选择过滤其中的冰，重新往杯中补充冰块） ## 附加内容 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\267\345\220\203\345\205\224.md" "b/dishes/meat_dish/\345\206\267\345\220\203\345\205\224.md" index 3b179d8155..f717bd8677 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\206\267\345\220\203\345\205\224.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\206\267\345\220\203\345\205\224.md" @@ -45,9 +45,9 @@ ## 操作 1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。 -2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。 +2. 干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。 3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。 -4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。 +4. 兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。 5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。 6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。 7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" "b/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" index 3749183c22..17a9a312c0 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" @@ -27,9 +27,10 @@ ## 操作 -* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。 +* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 大约 2 分钟 ）后，撇去浮沫，沥出水分 + * 这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可。 * 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行） -* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 +* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒菜勺子翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。 * 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。 * 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。 * 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" index 6f603757e3..e7bc88ad3a 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" @@ -17,7 +17,7 @@ - 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适） - 小葱 2 棵 - 生姜 10-40g -- 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g） +- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g） - 蒜苗 1 把 - 料酒 5ml - 豆瓣酱 10ml @@ -28,32 +28,34 @@ ### 五花肉一段处理 -1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） -2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味 -3. 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） -4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 +- 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮 + - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视） +- 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味 +- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结） +- 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 ### 配菜处理 - 青红椒切圈 - 蒜苗切段 - 生姜切小薄片 -- 将一勺豆瓣（此时还剩一勺）和生抽提前混合 +- 将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合 ### 五花肉二段处理 - 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉 -- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油） +- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 的薄片（切厚了口感不好，而且很油） ### 开始炒肉 +注意，此步骤**操作要迅速，小心糊锅** + 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 -3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 -4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒 +3. 倒入豆瓣生抽混合物，5g 味精翻炒 15 秒 +4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另 5ml 豆瓣酱翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 6. 出锅 - > 操作要迅速，小心糊锅 ## 附加内容 @@ -64,4 +66,4 @@ - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250.md" "b/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250.md" index b14e14427d..7956201ee8 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250.md" @@ -37,11 +37,11 @@ ## 操作 - 土豆两个滚刀切片，姜片切片 -- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） +- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） - 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 - 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 -- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱 -- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右 +- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 耗油、5ml 黄豆酱 +- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时 - 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入） - ![成果展示](./排骨1.jpg) - ![成果展示](./排骨2.jpg) diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.md" "b/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.md" index c85fc1d728..d7d6bb851c 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.md" @@ -2,7 +2,7 @@ ![姜炒鸡](./姜炒鸡.jpg) -姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。 +姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。 ## 必备原料和工具 diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" "b/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" index f328b67c37..ced8c35302 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" @@ -12,7 +12,7 @@ 2 人食用 -- 鸡肉 1kg 左右（两个火枪腿） +- 两个火枪腿的鸡肉（这大约是 1kg ） - 土豆 2 个适中大小：750g - 大葱 100g - 菜椒甜椒各一个，各 50g @@ -29,7 +29,7 @@ - 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可 - 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色 - 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒 -- 放入一勺盐，生抽炒菜勺半勺，耗油 10g 左右，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 +- 放入 5g 盐，生抽 7ml，耗油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 - 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味 - 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。 - 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" index 7690e955a4..4bf810e2d3 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" @@ -1,6 +1,6 @@ # 洋葱炒猪肉的做法 -咸中带甜，简单上手，一不小心可能让你多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。 +咸中带甜，简单上手，一不小心可能让人多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。 ## 必备原料和工具 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" index acb79e51c7..fbbd6d4ee5 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" @@ -38,8 +38,8 @@ - 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 - 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 -- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。 -- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 +- 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。 +- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 - 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。 - 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.md" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.md" index 070603c08a..8c7ac75883 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.md" @@ -40,14 +40,14 @@ ### 开始制作 -* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 -* 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟左右 +* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥 +* 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟 * 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄 * 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟 * 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火 -* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟左右（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可） +* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可） * 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐 -* 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒左右即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的 +* 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" index 74197e1cbd..005ae14830 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" @@ -31,14 +31,14 @@ 建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 -- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右） -- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm ） +- `生姜`切片（每片厚度约 3mm ） - `开水`烧开 - `凉水`自来水即可 - `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以） - `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 - 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 -- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净； - 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。 - 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟 - 高压锅的话 40 分钟； diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\347\256\200\346\230\223\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\347\256\200\346\230\223\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" index 4ae42980ef..356b16041d 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\347\256\200\346\230\223\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\347\256\200\346\230\223\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" @@ -33,16 +33,16 @@ ### 原材料准备 -- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） +- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切） - `豆皮`切 2cm 的宽度 -- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +- `生姜`切片（每片厚度约 3mm ） - `水`烧开 - `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） - `大葱`大葱白色的部分`葱白` ### 开始制作 -- 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 +- 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥 - 锅中放入两片`生姜`提味 - 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 - 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.md" "b/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.md" index 7683699ed1..e7933822ec 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.md" @@ -54,6 +54,6 @@ - 把面团揉成条，切成 6 到 8 个小剂子 - 抹上油，等待 5 分钟 - 把面团剂子擀成面皮 -- 放入锅中焖煮 4 分钟左右（一片一片操作） +- 放入锅中焖煮 4 分钟（一片一片操作） -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211.md" index 77334f3245..ed2169b619 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211.md" @@ -1,6 +1,6 @@ # 老式锅包肉的做法 -锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。 +锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。 ## 必备原料和工具 @@ -39,7 +39,7 @@ ## 操作 - 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。 -- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。 +- 腌肉：用盐少许，5ml 料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。 - 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。 - 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。 - 热油：加热到七成熟。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" "b/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" index c1de015f4d..8636a31565 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" @@ -20,11 +20,11 @@ 每份： -- 羊排 400g 左右 +- 羊排 400g - 白萝卜一根 - 大葱一根 -- 花椒 10 粒左右 -- 姜 10g 左右，一般买一头姜，从中切大约 4 片左右即可 +- 花椒 10 粒 +- 姜 10g ，一般买一头姜，从中切大约 4 片即可 - 料酒或者黄酒 30ml-40ml - 食用盐 10g - 冰糖 2-4 粒 @@ -32,15 +32,15 @@ ## 操作 -- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用 +- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用 - 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用 -- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来 -- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味 +- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来 +- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味 - 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水 -- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。 +- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。 - 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。 - 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡， -- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右 +- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟 - 关火，盛盘 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211.md" index 300f3d9995..4119487181 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211.md" @@ -28,13 +28,13 @@ ## 计算 -- 牛肉一斤多一点（看你喜好） +- 牛肉 500-700g - 小料 - 葱一根，姜四片，料酒 - 花椒 3g - 八角一个（半） - 香叶两片 - - 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好） + - 油 15ml （若用牛腩可根据喜好减少为 10ml） - 调味品 - 白糖 or 冰糖 - 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽 @@ -46,17 +46,17 @@ ## 操作 - 备菜: - - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用 + - 土豆去皮、切成 5cm 大块，备用 - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 - - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 + - 葱切 4g 的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 - 洋葱切 0.5-1cm 小粒 - 制作 - 全程中火 - - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min - - 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20min + - 取出牛肉后，切 5cm 大块，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 - - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 + - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀 10ml 汤，此下同理 - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 - （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251.md" "b/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251.md" index e973f17e48..4608e4f2d7 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\211\233\350\205\251.md" @@ -22,9 +22,10 @@ ## 操作 -- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净 -- 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时左右，高压锅炖肉模式 45 分钟左右），筷子能轻松插透就证明炖好了 -- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 （**撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全**） +- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净 +- 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了 +- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 + - 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全 - 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可 - 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖 - 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟 diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\202\211\344\270\235.md" "b/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\202\211\344\270\235.md" index 4b10f62469..eb138e1f72 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\202\211\344\270\235.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\202\211\344\270\235.md" @@ -37,7 +37,7 @@ ### 起锅 -* 干净锅适量油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散，肉丝熟了，立马捞出，留油到锅里。 +* 干净锅 15ml 油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散，肉丝熟了，立马捞出，留油到锅里。 * 将蒜片和香干放入锅中，加入 2ml 生抽，翻炒均匀。 * 2-3 分钟，看火大小，将青椒丝放入锅中混合，翻炒。 * 1 分钟后，放入肉丝混合。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211.md" index 94b0a880dc..ef673701ab 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211.md" @@ -45,8 +45,8 @@ - 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 - 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝） - 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒） -- 加入香干翻炒均匀（2 分钟左右） -- 加入辣椒翻炒均匀（1-2 分钟左右） +- 加入香干翻炒均匀（大约 2 分钟） +- 加入辣椒翻炒均匀（大约 1-2 分钟） - 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟 - 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅 diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220.md" "b/dishes/meat_dish/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220.md" index e1dd75c821..a5c00d8d3d 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220/\351\261\274\351\246\231\350\214\204\345\255\220.md" @@ -56,7 +56,7 @@ ![bz6](./yxqz6.jpg) -- 加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。 +- 加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。 ![bz7](./yxqz7.jpg) diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\272\273\350\276\243\351\246\231\351\224\205.md" "b/dishes/meat_dish/\351\272\273\350\276\243\351\246\231\351\224\205.md" index eae7090aee..e47dc18774 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\351\272\273\350\276\243\351\246\231\351\224\205.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\351\272\273\350\276\243\351\246\231\351\224\205.md" @@ -20,13 +20,13 @@ - 干辣椒 5 克 - 麻辣香锅调料 110 克 -以上内容中，青菜、无骨肉、干豆腐、北京麻辣方便面的配比为推荐配比，如果你有自己喜欢的食材，可以按喜好重新分配比例。 +以上内容中，青菜、无骨肉、干豆腐、北京麻辣方便面的配比为推荐配比，如果有自己喜欢的食材，可以按喜好重新分配比例。 ## 操作 1. 烧开一锅水（水量能没过第 2-4 步中的食材即可）。 -2. 在开水中放入青菜，焯 5 分钟左右后盛出备用。 -3. 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟左右后盛出备用。 +2. 在开水中放入青菜，焯 5 分钟后盛出备用。 +3. 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟后盛出备用。 4. 在开水中放入北京麻辣方便面，煮 2 分钟后盛出备用。 5. 倒出开水，擦干锅具，放入 105 克食用油，大火加热 30 秒。 6. 放入麻辣香锅调料，翻炒 20 秒。 @@ -40,7 +40,7 @@ 关于火候的说明： -- 大火通常温度在 240 摄氏度左右，以电磁炉为例，输入功率大约 2 千瓦左右。 -- 中火通常温度在 120 摄氏度左右，以电磁炉为例，输入功率大约 1.4 千瓦左右。 +- 大火通常温度在 240 摄氏度，以电磁炉为例，输入功率大约 2 千瓦。 +- 中火通常温度在 120 摄氏度，以电磁炉为例，输入功率大约 1.4 千瓦。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/semi-finished/\345\207\211\347\232\256.md" "b/dishes/semi-finished/\345\207\211\347\232\256.md" index 7ffa4972e2..2773730050 100644 --- "a/dishes/semi-finished/\345\207\211\347\232\256.md" +++ "b/dishes/semi-finished/\345\207\211\347\232\256.md" @@ -21,7 +21,7 @@ * 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。 * 黄瓜切丝放入盘中备用 * 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。 -* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。 +* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。 * 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 ### 盐水调配 @@ -45,8 +45,8 @@ * 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。 * 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。 * 撒上黄瓜丝。 -* 如有喜爱可以适量加入辣椒油。 -* 恭喜你色香味俱全的家常凉皮出炉！ +* 如有喜爱可以加入辣椒油。 +* 色香味俱全的家常凉皮出炉！ ## 附加内容 diff --git "a/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" "b/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" index ece00d5056..0696a98c68 100644 --- "a/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" +++ "b/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" @@ -2,7 +2,7 @@ ![蛋挞成品](./懒人蛋挞.png) -蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需 40 分左右就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，你也可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！ +蛋挞是一道常见的可口甜品，通常而言制作蛋挞是需要调和蛋挞液和制作蛋挞皮的，这个过程比较复杂和耗时，但是网购半成品恰恰解决解决以上的难题，初学者只需大约 40 分就可以完成。从今往后只要家里有烤箱，就可以化身烘焙达人，帮家人烤蛋挞！ ## 必备原料和工具 @@ -15,7 +15,7 @@ 每份： - 蛋挞皮 1 个 -- 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 左右最佳 +- 蛋挞液约 10ml，到达挞皮的 4/5 最佳 ## 操作 @@ -27,6 +27,6 @@ ## 附加内容 - 操作时，可以根据焦褐斑大小适当调整时间，如果需要 -- 可以在蛋挞中加 10g 左右碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ +- 可以在蛋挞中加 10g 碎芝士，就是一道芝士蛋挞啦~ 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git "a/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.md" "b/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.md" index 358abe0be6..d05412d137 100644 --- "a/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.md" +++ "b/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.md" @@ -2,7 +2,7 @@ ![炸薯条](./炸薯条.jpg) -薯条🍟是一种土豆🥔||马铃薯🥔||洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上适量的油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入~~前的热量消耗~~。 +薯条🍟是一种土豆🥔||马铃薯🥔||洋芋🥔切成条状之后再油炸而成的快餐食物（在有的国家可能不算快餐），非常适合。相较于油炸，空气炸锅可能会更加易于避免崩溃和实现异步非阻塞。相较于自己动手切土豆再洗去淀粉并喷上油，使用半成品薯条可能会显著减少热量摄入前的热量消耗，四舍五入就是会显著减少热量摄入~~前的热量消耗~~。 ## 必备原料和工具 diff --git "a/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\260\264\351\245\272.md" "b/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\260\264\351\245\272.md" index a05a4bdcf2..10ad476fc0 100644 --- "a/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\260\264\351\245\272.md" +++ "b/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\260\264\351\245\272.md" @@ -20,7 +20,7 @@ * 倒入锅前可以适当用水过一下。 * 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 * 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 -* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 +* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入 80ml 凉水，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 * 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 * 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。 diff --git "a/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\351\246\204\351\245\250.md" "b/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\351\246\204\351\245\250.md" index 6f6ca0ff38..94667d213c 100644 --- "a/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\351\246\204\351\245\250.md" +++ "b/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\351\246\204\351\245\250.md" @@ -25,7 +25,7 @@ ### 烧开水 -* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟左右，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 +* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 ### 下馄饨 @@ -35,7 +35,7 @@ ### 煮馄饨 -* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。 +* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟。 ### 盛馄饨 diff --git "a/dishes/soup/\345\260\217\347\261\263\347\262\245.md" "b/dishes/soup/\345\260\217\347\261\263\347\262\245.md" index 2f3b81c709..739953f314 100644 --- "a/dishes/soup/\345\260\217\347\261\263\347\262\245.md" +++ "b/dishes/soup/\345\260\217\347\261\263\347\262\245.md" @@ -23,8 +23,8 @@ * 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！） * 水烧开，务必烧开！！！ * 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节） -* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。 -* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底 +* 搅拌使得小米不会粘连锅底，继续用大火熬 6-10 分钟，注意用中间穿插搅拌几次。 +* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间继续搅拌几次，不要糊锅底 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.md" "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.md" index d47b9f8843..fa824d443e 100644 --- "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.md" +++ "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.md" @@ -31,7 +31,7 @@ * 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 * 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 -* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） +* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） * 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 ![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) diff --git "a/dishes/soup/\347\224\237\346\261\206\344\270\270\345\255\220\346\261\244.md" "b/dishes/soup/\347\224\237\346\261\206\344\270\270\345\255\220\346\261\244.md" index 5d7542d39d..22d12d067d 100644 --- "a/dishes/soup/\347\224\237\346\261\206\344\270\270\345\255\220\346\261\244.md" +++ "b/dishes/soup/\347\224\237\346\261\206\344\270\270\345\255\220\346\261\244.md" @@ -55,7 +55,7 @@ - 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 - 上手，挤丸子， -- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟左右 +- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟 ### 制作丸子汤 diff --git "a/dishes/soup/\347\232\256\350\233\213\347\230\246\350\202\211\347\262\245.md" "b/dishes/soup/\347\232\256\350\233\213\347\230\246\350\202\211\347\262\245.md" index 9d5ad2f454..7b672c6ade 100644 --- "a/dishes/soup/\347\232\256\350\233\213\347\230\246\350\202\211\347\262\245.md" +++ "b/dishes/soup/\347\232\256\350\233\213\347\230\246\350\202\211\347\262\245.md" @@ -20,7 +20,7 @@ ## 计算 -### 所有材料按个人爱好与食量适量增减，处理食材时有条件带上一次性手套，使用之前生蔬食材建议提前洗净放置一旁保持卫生 +计量和处理食材时有条件带上一次性手套，生蔬食材建议提前洗净放置一旁 * 饮用水 1 升 * 皮蛋 2 颗 diff --git "a/dishes/soup/\347\264\253\350\217\234\350\233\213\350\212\261\346\261\244.md" "b/dishes/soup/\347\264\253\350\217\234\350\233\213\350\212\261\346\261\244.md" index 0a339fd803..8734858c02 100644 --- "a/dishes/soup/\347\264\253\350\217\234\350\233\213\350\212\261\346\261\244.md" +++ "b/dishes/soup/\347\264\253\350\217\234\350\233\213\350\212\261\346\261\244.md" @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 热锅，倒入 1.5 升清水、5ml 油、2g 盐。待水开后放入紫菜。 * 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 * 撒上葱花，转小火 20 秒。 * 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 diff --git "a/dishes/staple/pizza/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256.md" "b/dishes/staple/pizza/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256.md" index cf5781557f..0e24db2448 100644 --- "a/dishes/staple/pizza/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256.md" +++ "b/dishes/staple/pizza/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256.md" @@ -52,12 +52,12 @@ - 取准备好的面粉，依次添加盐、橄榄油、白砂糖 - 准备混合水和面粉，边加水边搅拌直至水全部加完 - 搅拌至看不到干米粉为止 -- 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4 度左右） **等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用** -- 观察面团醒发完毕 **差不多是原始大小两倍左右算醒发完毕** +- 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4 度） **等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用** +- 观察面团醒发完毕 **差不多是原始大小大约两倍算醒发完毕** - 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 - 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 - 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了 -- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 +- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，烤箱放得进去就好 - 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎 - 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可 - 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可 @@ -70,6 +70,4 @@ - 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉 - 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等 -希望你成功，实现披萨自由 :) - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/\345\207\211\347\262\211.md" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/\345\207\211\347\262\211.md" index 45597d3a9b..8ef51aee2a 100644 --- "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/\345\207\211\347\262\211.md" +++ "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/\345\207\211\347\262\211.md" @@ -2,7 +2,7 @@ ![liangfen](./lf1.jpg) -伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦！ +伤心凉粉吃了不会让人伤心的哦！ ## 必备原料和工具 diff --git "a/dishes/staple/\346\211\213\345\267\245\346\260\264\351\245\272.md" "b/dishes/staple/\346\211\213\345\267\245\346\260\264\351\245\272.md" index 9974b6ad76..119ccf2031 100644 --- "a/dishes/staple/\346\211\213\345\267\245\346\260\264\351\245\272.md" +++ "b/dishes/staple/\346\211\213\345\267\245\346\260\264\351\245\272.md" @@ -39,7 +39,7 @@ - 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - 取消加水，用手将面团压实 - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 -- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度左右，使面团醒发约 45min +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45min - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次 - 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 @@ -52,7 +52,7 @@ - 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 - 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度 - 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 -- 放置 30 分钟左右即可开始包饺子 +- 放置 30 分钟即可开始包饺子 ### 包饺子 diff --git "a/dishes/staple/\347\202\222\346\226\271\344\276\277\351\235\242.md" "b/dishes/staple/\347\202\222\346\226\271\344\276\277\351\235\242.md" index 81ce957bd9..b075ecea28 100644 --- "a/dishes/staple/\347\202\222\346\226\271\344\276\277\351\235\242.md" +++ "b/dishes/staple/\347\202\222\346\226\271\344\276\277\351\235\242.md" @@ -1,6 +1,6 @@ # 炒方便面的做法 -这是在探究了传统煮方便面的改良方向之后，进行的一次最成功的尝试。它能够让方便面的美味程度提升很大程度，简单好做。如果你本来打算煮方便面，正好发现家里的材料完全可以做炒方便面，那不要犹豫了，开始炒吧！ +这是在探究了传统煮方便面的改良方向之后，进行的一次最成功的尝试。它能够让方便面的美味程度提升很大程度，简单好做。开始炒吧！ ## 必备原料和工具 diff --git "a/dishes/staple/\347\202\222\346\262\263\347\262\211.md" "b/dishes/staple/\347\202\222\346\262\263\347\262\211.md" index af48d02761..0841bb823b 100644 --- "a/dishes/staple/\347\202\222\346\262\263\347\262\211.md" +++ "b/dishes/staple/\347\202\222\346\262\263\347\262\211.md" @@ -29,7 +29,7 @@ * 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。 * 处理面筋，单独丢一个盘中。 * 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。 -* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。 +* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。 * 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 ### 热锅炒肉 diff --git "a/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.md" "b/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.md" index 18a92262a8..d4951ef99b 100644 --- "a/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.md" +++ "b/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.md" @@ -31,7 +31,7 @@ - 大蒜(10g) - 料酒(10-20ml) - 生抽(15ml) -- 白糖（5g 适当放,根据你的甜口） +- 白糖（5g 如果不喜欢糖，可以考虑不放） - 米醋(5ml) - 盐(5ml) - 油(15ml) diff --git "a/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.md" index 144ec77649..db641a2179 100644 --- "a/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.md" +++ "b/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.md" @@ -41,7 +41,7 @@ - 将[米饭](../../staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗 - 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间 - 备酱汁 - - 两勺韩式辣酱（甜辣口）+ 一勺生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 一勺芝麻油 + - 10ml 韩式辣酱（甜辣口）+ 5ml 生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 5ml 芝麻油 - 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐 - 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中 diff --git "a/dishes/template/\347\244\272\344\276\213\350\217\234/\347\244\272\344\276\213\350\217\234.md" "b/dishes/template/\347\244\272\344\276\213\350\217\234/\347\244\272\344\276\213\350\217\234.md" index aee117d9e9..a9e0776eec 100644 --- "a/dishes/template/\347\244\272\344\276\213\350\217\234/\347\244\272\344\276\213\350\217\234.md" +++ "b/dishes/template/\347\244\272\344\276\213\350\217\234/\347\244\272\344\276\213\350\217\234.md" @@ -4,31 +4,31 @@ # 示例菜的做法 - + ![示例菜成品](./示例菜.jpg) - + 示例菜是一道简单易做的菜。富含 DHA 和蛋白质。一般初学者只需要 3 小时即可完成。还有美容效果哦~ ## 必备原料和工具 - + - + - 咖喱块（推荐品牌好侍） - 土豆 +- 藤椒油（可选） ## 计算 - @@ -38,16 +38,16 @@ - + - 咖喱块 115g -- 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） +- 土豆 2 个（每个土豆大约重 120g，共约 240g） - 食用油 10-15ml ## 操作 - + - 土豆去皮、切成不超过 4cm 的大块，备用 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234.md" index 09d126121d..cb062138e2 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\344\270\212\346\261\244\345\250\203\345\250\203\350\217\234.md" @@ -34,7 +34,7 @@ - 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 - 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 - 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 -- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 +- 煮 3 分钟, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 - ![上汤娃娃菜](./上汤娃娃菜.png) 拍照技术有限, 味道还是很不错的 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\234\260\344\270\211\351\262\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\345\234\260\344\270\211\351\262\234.md" index b4930dff3d..2fa39bc48a 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\345\234\260\344\270\211\351\262\234.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\345\234\260\344\270\211\351\262\234.md" @@ -28,7 +28,7 @@ - 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 - 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 -- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。 +- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 的小块。 - 热锅，加入 25ml 油。 - 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 - 捞出土豆，留下油。 @@ -44,7 +44,7 @@ - 翻炒 1 分钟。 - 放入蒜 10g - 加入 200ml 水和 80g 淀粉。 -- 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。 +- 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.md" "b/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.md" index 7341103fe6..54e9a1b784 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.md" @@ -1,4 +1,3 @@ - # 椒盐玉米的做法 ## 必备原料和工具 @@ -13,11 +12,12 @@ ## 计算 -这道菜分量和你在川菜馆点的标准分量一样 +这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 - 玉米粒（袋装） 350g -- 淀粉 适量 -- 椒盐粉 半勺（备用） +- 淀粉（在锅里完全能盖住玉米粒表面为准，在 40 - 70g） +- 椒盐粉 10g +- 芝麻粒 10g ## 操作 @@ -33,7 +33,7 @@ - 油热 8 成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。 - 中火先煎 30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。 - 轻微翻炒 3 分钟即可出锅。 -- 最重要的一步：撒上半勺椒盐，撒上适量芝麻粒！ +- 最重要的一步：撒上 3g 椒盐，撒上芝麻粒！ - 香喷喷的”椒盐玉米“就做好了 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\260\264\346\262\271\347\204\226\350\224\254\350\217\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\346\260\264\346\262\271\347\204\226\350\224\254\350\217\234.md" index 90d49679e5..f2fc29dcd3 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\346\260\264\346\262\271\347\204\226\350\224\254\350\217\234.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\346\260\264\346\262\271\347\204\226\350\224\254\350\217\234.md" @@ -21,13 +21,13 @@ * 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜） * 加入 3g 盐 * （可选）加入 3ml 蚝油 -* 加入 2ml 左右食用油 +* 加入 2ml 食用油 * 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟 * 盛盘 ## 附加内容 -* 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐 +* 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 考虑调整加盐 * 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃 * 焖的时间不可过长 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\351\235\222\350\217\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\351\235\222\350\217\234.md" index 9aa8e9f4f2..20eed3f392 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\351\235\222\350\217\234.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\351\235\222\350\217\234.md" @@ -25,7 +25,7 @@ ## 附加内容 -虽然看起来加了很多盐，但是青菜比较容易出水，盐不会全部被你吃进去，有不少会溶解在水里，不要喝那个剩下的汤就行。 +虽然看起来加了很多盐，但是青菜比较容易出水，盐不会全部被吃进去，有不少会溶解在水里，不要喝那个剩下的汤就行。 加入白糖，会让青菜颜色更绿。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.md" "b/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.md" index dbd64932eb..18c807fc85 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.md" @@ -19,7 +19,7 @@ - 茄子 1 个 （大约 200g） - 食用油 20-30 毫升 - 酱油 4-6 克 -- 小米椒 1 个 （20g 左右） +- 小米椒 1 个 （大约 20g） - 蒜蓉 3-4 瓣 - 孜然 1-3 克 - 食用盐 0.5-2 克 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277.md" "b/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277.md" index 87cfcea415..b4751cdea4 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277.md" @@ -15,12 +15,12 @@ 人数 2 至 3 人时最佳 - 西红柿的数量 = 人数 * 1 个 -- 白砂糖 = 20g 左右 +- 白砂糖 = 20g 每份： - 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g） -- 白砂糖 20g 左右 +- 白砂糖 20g ## 操作 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\272\242\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" "b/dishes/vegetable_dish/\347\272\242\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" index 1ac3955630..3cd339addf 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\347\272\242\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\347\272\242\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" @@ -32,16 +32,16 @@ ## 操作 - 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。 -- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。 -- 茄子切菱形块（先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...）。 +- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。 +- 茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）。 - 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。 - 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。 - 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。 - 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。 - 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。 -- 加入（人数 * 5）g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。 +- 加入（人数 * 5）g 的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。 - 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。 -- 放入酱油和（人数 * 3）g 左右的盐。 +- 放入酱油和（人数 * 3）g 的盐。 - 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\200\227\346\262\271\347\224\237\350\217\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\350\200\227\346\262\271\347\224\237\350\217\234.md" index b13628b65d..4c86ac649e 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\350\200\227\346\262\271\347\224\237\350\217\234.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\350\200\227\346\262\271\347\224\237\350\217\234.md" @@ -13,7 +13,7 @@ ## 计算 -这道菜分量和你在川菜馆点的标准分量一样 +这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 - 生菜 1 棵( 200 g ± 50 ) - 耗油 6-8 ml diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\214\204\345\255\220\347\202\226\345\234\237\350\261\206.md" "b/dishes/vegetable_dish/\350\214\204\345\255\220\347\202\226\345\234\237\350\261\206.md" index b8231c9ad6..18fdeaf89f 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\350\214\204\345\255\220\347\202\226\345\234\237\350\261\206.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\350\214\204\345\255\220\347\202\226\345\234\237\350\261\206.md" @@ -27,8 +27,8 @@ ## 操作 1. 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。 -2. 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米左右的块，辣椒切成 5 克左右的小块，肉切成 3 厘米左右的丝。 -3. 开火，热锅，加入人数 * 13 毫升左右的油。 +2. 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米的块，辣椒切成 5 克的小块，肉切成 3 厘米的丝。 +3. 开火，热锅，加入人数 * 13 毫升的油。 4. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。 5. 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。 6. 放入土豆，翻炒 30 秒。 @@ -39,6 +39,6 @@ ## 附加内容 -在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升左右的水再继续翻炒。 +在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升的水再继续翻炒。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\222\262\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" "b/dishes/vegetable_dish/\350\222\262\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" index f99188ea5d..521b55e759 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\350\222\262\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\350\222\262\347\203\247\350\214\204\345\255\220.md" @@ -15,7 +15,9 @@ ## 计算 -- 根据锅的类型适量的油（不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积 || 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底） +- 根据锅的类型决策不同量的油 + - 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积 + - 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底 - 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄） - 1 份蒲烧汁 - 20 ml 蜂蜜 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\202\222\351\270\241\350\233\213.md" "b/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\202\222\351\270\241\350\233\213.md" index 5e0af085a2..787944e810 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\202\222\351\270\241\350\233\213.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\347\202\222\351\270\241\350\233\213.md" @@ -8,8 +8,8 @@ * 鸡蛋 * 食用油 * 盐 -* 可选：糖 -* 可选：葱花 +* 糖（可选） +* 葱花（可选） ## 计算 @@ -29,28 +29,25 @@ - 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮 3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块` 4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液` + - 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松 5. 热锅，加入食用油 6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋` - - 根据口感偏好，可以调整翻炒时间 7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火 - 注意：不要洗锅 8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀 -10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀 + - 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁 + - 可以额外加入一些其它熟肉和材料 +10. 加入剩余的盐、糖（可选）、葱花（可选），翻炒均匀 11. 关火，盛盘 ## 附加内容 这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于： -* 不加糖 -* 不加葱花 -* 跳过 7~9 步，改为： - 加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂 -* 第 4 步追加： - 向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松 -* 第 9 步追加： - 加入番茄酱或清水，增加汤汁 +* 快速做法： + - 直接在有`半熟鸡蛋`的锅中加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒直至西红柿软烂 + - 继续 第 10 步 * 第 10 步修改： “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽” diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\205\270\350\276\243\345\234\237\350\261\206\344\270\235.md" "b/dishes/vegetable_dish/\351\205\270\350\276\243\345\234\237\350\261\206\344\270\235.md" index c0eeb46f58..34caf36182 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\351\205\270\350\276\243\345\234\237\350\261\206\344\270\235.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\351\205\270\350\276\243\345\234\237\350\261\206\344\270\235.md" @@ -36,7 +36,7 @@ - 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。 - 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。 - 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。 -- 加一勺生抽，两勺陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。 +- 加 5ml 生抽，1ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" index 1eb0195f51..f88a6d885a 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" @@ -20,25 +20,29 @@ - 鸡蛋 2 个 - 食用盐 3g - 白醋 2ml -- 香油 2-4ml +- 香油（或芝麻油） 2-4ml - 生抽 / 味极鲜 8ml ## 操作 - 两个鸡蛋放入碗中打散 -- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用） -- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） -- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） -- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）[^1] -- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 -- **小火**蒸 **15 分钟** 以上，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状）[^1] -- 加入香油和生抽即可享用（也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感） - -[^1]: 要保持蛋羹滑弹，建议用煤气灶**最小**火力蒸 30 分钟。小火是制做滑弹无蜂窝蛋羹的关键点。在小火条件下，过滤蛋液及附加保鲜膜步骤可忽略 +- 加入食用盐 3g + - 盐起到了重要的增加底味和凝固作用 +- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选） + - 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑 +- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀 + - 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩 +- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看） +- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗 + - 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状 +- **中火**蒸 **10 分钟**， +- 关火，再闷上 5 分钟 +- 出锅 +- 加入香油和生抽即可享用 + - 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感 ## 附加内容 -上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。 +上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index f32bdca113..7dc35a17c0 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -256,7 +256,7 @@ nav: - 甜品: - 奥利奥冰淇淋: ./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md - 烤蛋挞: ./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md - - 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕.md + - 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md - 提拉米苏: ./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md - 芋泥雪媚娘: ./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md diff --git "a/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\347\202\222\344\270\216\347\205\216.md" "b/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\347\202\222\344\270\216\347\205\216.md" index 99e676981a..aa03e5a834 100644 --- "a/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\347\202\222\344\270\216\347\205\216.md" +++ "b/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\347\202\222\344\270\216\347\205\216.md" @@ -11,7 +11,7 @@ #### 先炒鸡蛋法 -* 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。 +* 不管炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。 #### 热锅凉油法