From f75c42f2f51862650f4eebc3e4a5f8562d6af1ff Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Fri, 4 Mar 2022 01:05:36 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E6=9B=B4=E5=A4=9Alint?= =?UTF-8?q?=E9=97=AE=E9=A2=98=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- "dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" | 6 +++--- .../\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" | 6 ++---- ...\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235.md" | 4 ++++ .../\345\217\243\346\260\264\351\270\241.md" | 15 ++++----------- ...\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" | 2 +- .../\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" | 12 ++++++------ ...\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" | 9 +-------- ...\234\347\204\266\347\211\233\350\202\211.md" | 4 +++- ...\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" | 2 -- ...\264\347\205\256\350\202\211\347\211\207.md" | 4 +++- ...\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" | 1 - .../\347\203\244\351\261\274.md" | 1 - ...\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" | 13 ++----------- ...\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" | 4 +++- ...\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" | 10 +++++++++- ...\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" | 17 +++++------------ .../\350\241\200\346\265\206\351\270\255.md" | 6 +++--- 17 files changed, 49 insertions(+), 67 deletions(-) diff --git "a/dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" "b/dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" index 5cef362e73..77c9a84a58 100644 --- "a/dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" +++ "b/dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" @@ -3,9 +3,9 @@ ## 必备原料和工具 - 糖（任选其一）： - - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 - - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 - - 绵白糖：可以不加水 + - 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 + - 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 + - 绵白糖：可以不加水 - 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 ## 计量 diff --git "a/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" "b/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" index 4c01edf6e5..516dc815c0 100644 --- "a/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" +++ "b/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/\351\205\270\346\242\205\346\261\244.md" @@ -1,5 +1,7 @@ # 酸梅汤的做法 +![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg) + ## 必备原料和工具 - 水 @@ -12,7 +14,6 @@ - 陈皮 - 干桂花 - ## 计算 - 两升水 @@ -41,7 +42,4 @@ 放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。 -### 成品 -![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg) - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235.md" "b/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235.md" index dec053d82f..e0c4d26b51 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235.md" @@ -37,10 +37,14 @@ - 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出 - 继续煮 **5-7** 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟 - 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间 + ![凉拌鸡丝焯水](./凉拌鸡丝_焯水.jpg) + - 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温 - 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝 + ![凉拌鸡丝_细丝](./凉拌鸡丝_撕.jpg) + - 准备一个碗 - 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐 - 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\243\346\260\264\351\270\241/\345\217\243\346\260\264\351\270\241.md" "b/dishes/meat_dish/\345\217\243\346\260\264\351\270\241/\345\217\243\346\260\264\351\270\241.md" index 3da8c30b0f..e2ebd6f044 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\217\243\346\260\264\351\270\241/\345\217\243\346\260\264\351\270\241.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\217\243\346\260\264\351\270\241/\345\217\243\346\260\264\351\270\241.md" @@ -1,10 +1,7 @@ # 口水鸡的做法 - ![口水鸡](./口水鸡.jpg) - - 口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! @@ -12,7 +9,6 @@ ## 必备原料和工具 - - 半只鸡 - 辣椒粉 - 花椒 @@ -23,15 +19,15 @@ - 生抽 - 醋 - 味精 -## 计算 +## 计算 每份： - 食用油 20ml -- 鸡 半只(500g) +- 鸡 半只(500g) - 辣椒粉 20g -- 花椒 30 颗(20g) +- 花椒 30 颗(20g) - 花生 10 颗(30g) - 小葱 2 颗(50g) - 姜 1 小块(20g) @@ -42,8 +38,8 @@ - 味精 5g - 花椒粉 5g - 香菜 5g -## 操作 +## 操作 - 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用 - 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。 @@ -58,10 +54,7 @@ - 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉 - 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘 - ## 附加内容 - 口水鸡第二种做法待更 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - - diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" "b/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" index 349b6cf19a..6e3551a844 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\217\257\344\271\220\351\270\241\347\277\205.md" @@ -18,7 +18,7 @@ * 鸡翅 10 ～ 12 只 * 可乐 500ml * 白糖 10 克 -* 生抽 15 克 +* 生抽 15 克 * 老抽 3 克 * 盐 2 克 * 生姜 2 片 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" index 9a0744dec0..d1062a1ef4 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" @@ -1,20 +1,20 @@ # 咕噜肉的做法 -咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。 +咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。 ## 必备原料和工具 -- 梅头猪肉 +- 梅头猪肉 - 青椒 - 罐头菠萝片 -- 盐 -- 茄汁 +- 盐 +- 茄汁 - 白醋 - 蒜蓉 -- 生抽 +- 生抽 - 生粉 -- 白砂糖 +- 白砂糖 ## 计算 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" "b/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" index 9e4c7b0088..a9a69c35e6 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\347\202\222\350\237\271.md" @@ -1,11 +1,8 @@ - # 咖喱炒蟹的做法 - 第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 - ## 必备原料和工具 - 青蟹（别称：肉蟹） @@ -27,7 +24,6 @@ - 洋葱 200g *人数 - 大蒜 5 瓣 *人数 - ## 操作 - 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 @@ -43,11 +39,8 @@ - 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 - 出锅 - ## 附加内容 - -- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9） +- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\255\234\347\204\266\347\211\233\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\345\255\234\347\204\266\347\211\233\350\202\211.md" index f7b0a02b45..88536c8fe4 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\255\234\347\204\266\347\211\233\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\255\234\347\204\266\347\211\233\350\202\211.md" @@ -1,7 +1,8 @@ # 孜然牛肉的做法 ## 必备原料和工具 -* 牛柳或牛肩肉 + +* 牛柳或牛肩肉 * 青椒 * 孜然（颗粒>粉） * 小米椒 @@ -13,6 +14,7 @@ * 捣药罐（可选） ## 计算 + * 牛肉用量为 250 g/人 * 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g * 孜然用量为 20 g/人 diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" "b/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" index 40c0bade26..ca80fab9f0 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241/\346\226\260\347\226\206\345\244\247\347\233\230\351\270\241.md" @@ -34,8 +34,6 @@ - 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。 - 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 - - **另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！** ![大盘鸡皮带面](./大盘鸡皮带面.jpeg) diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\260\264\347\205\256\350\202\211\347\211\207.md" "b/dishes/meat_dish/\346\260\264\347\205\256\350\202\211\347\211\207.md" index ae8ac831b4..865269ea1a 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\346\260\264\347\205\256\350\202\211\347\211\207.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\346\260\264\347\205\256\350\202\211\347\211\207.md" @@ -56,7 +56,9 @@ - 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 - 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中 + - 再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩） + - 最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 - 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 - 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 - 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" index 386dfc3a54..ba162190f6 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\347\214\252\350\202\211.md" @@ -43,7 +43,6 @@ - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 - 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 - ## 附加内容 - 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好 diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" "b/dishes/meat_dish/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" index 1a0206a726..aa1c9aa214 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.md" @@ -53,7 +53,6 @@ - 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。 - 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香，加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油后，加入少许白糖，10g 食盐，少许生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开，依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼，加入干辣椒，灯笼椒，青花椒，另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味，最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜，煮五六分钟，美味即成。 - ![示例菜成品](./烤鱼.jpg) ## 附加内容 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" index d42a079848..acb79e51c7 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\351\207\214\350\204\212.md" @@ -1,12 +1,10 @@ # 糖醋里脊的做法 - 糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。 ## 必备原料和工具 - - 里脊肉 - 醋 - 白糖 @@ -19,7 +17,6 @@ - 白胡椒粉 - 盐 - ## 计算 每份： @@ -41,21 +38,15 @@ - 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 - 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 -- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 +- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。 +- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 - 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。 - 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。 ## 附加内容 - - 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！ - -### 参考资料 - - [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/) - [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832) - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - - diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" index c77ff5acfd..f34038d9fd 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" @@ -39,7 +39,9 @@ - `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 - 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 - 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； -- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟； +- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2来制作糖色。 +- 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟 + - 高压锅的话 40 分钟； - 加入 2 勺料酒； - 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； - 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" index eac492e6f2..a1ffcea8a8 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\351\262\244\351\261\274.md" @@ -34,7 +34,15 @@ - 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 - 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 - 将炸好的鱼倒入锅中。 -- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。 +- 沿锅边倒入 + - 50ml 料酒（炒菜勺半勺） + - 50ml 陈醋（炒菜勺半勺） + - 50ml 味极鲜（炒菜勺半勺） + - 20ml 老抽调色 + - 5ml 蚝油提鲜 + - 5g 匙盐 + - 50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺） + - 清水没过鱼面。 - 调至中火，将水烧开。 - 调至小火，慢焖入味。 - 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" "b/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" index e8879e75cd..9ff6a3f719 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\350\220\235\345\215\234\347\202\226\347\276\212\346\216\222.md" @@ -1,13 +1,10 @@ - # 萝卜炖羊排的做法 - 萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。 ## 必备原料和工具 - - 羊排 - 白萝卜 - 大葱 @@ -18,11 +15,11 @@ - 食用盐 - 冰糖 - 水 -## 计算 - +## 计算 每份： + - 羊排 400g 左右 - 白萝卜一根 - 大葱一根 @@ -33,16 +30,15 @@ - 冰糖 2-4 粒 - 水：没过食材的量，需要 1000ml - - ## 操作 - - 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用 - 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用 - 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来 - 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味 -- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。 +- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水 +- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。 + - 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。 - 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡， - 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右 - 关火，盛盘 @@ -51,7 +47,4 @@ - 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。 - - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 - diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255.md" "b/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255.md" index 1d5ddc7320..663285467e 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255.md" @@ -31,9 +31,9 @@ - 香葱 2 根，切好备用 - 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用） - 酒（任选其一）： - - 高度白酒 50ml + 水 150ml - - 啤酒 200ml - - 米酒 200ml + - 高度白酒 50ml + 水 150ml + - 啤酒 200ml + - 米酒 200ml - 生抽 10ml - 料酒 30ml - 盐 8g