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西红柿牛腩
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Anduin2017 authored Feb 25, 2022
2 parents f3447ce + ecac1b0 commit f84b666
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* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md)
* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
* [西红柿牛腩](./dishes/home-cooking/西红柿牛腩.md)
* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md)
* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md)
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# 西红柿牛腩的做法

西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口,牛肉软绵醇香,搭配米饭绝配,妈妈再也不担心我吃饭了。一般初学者需要 90 分钟完成。

## 必备原料和工具

* 西红柿
* 牛腩
* 燃气灶(西红柿去皮用)
* 高压锅/砂锅/普通铝锅(铁锅)
* 2cm 两段葱段、两片姜片,葱花、姜各 10g
* 生抽、白胡椒粉,白糖,料/黄酒,八角三小片

- 牛腩(挑选肥瘦相间的口感比较好)

## 计算

每份:

- 西红柿 3-4 个(每个约 200g)
- 牛腩 500g
- 食用油 20-30ml

## 操作

1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右,冷水下锅,开锅煮制 2 分钟去除血水,捞出冲洗干净
2. 另起锅 2L 水烧开,加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml,放入焯好的牛肉,盖盖炖制(砂锅 1 小时左右,高压锅炖肉模式 45 分钟左右),筷子能轻松插透就证明炖好了
3. 西红柿去皮:西红柿头部滑十字至腰线,筷子/刀叉从果蒂捅入,煤气灶小火,一边转动一边烤,及时拿下来查看,起皮后撕下来,切块。越小越好 (**撕皮小心烫,去皮后的西红柿特别滑,慢切注意安全**
4. 起锅烧油,油温 7成热,放入葱花、姜各 10g,番茄下锅,炒透炒出番茄红色,加入煮好的牛腩和原汤,原汤刚刚没过牛肉即可,根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖,开锅后大火继续炒制 3-5 分钟,待番茄汁呈中等粘稠程度后关火,盛盘

## 附加内容

- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
- 用砂锅/铝锅炖肉时,水开后转中小火/小火,使用高压锅见[学习使用压力锅](./../../../tips/learn/高压力锅.md)
- 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式
- 绝对不用番茄酱和少加佐料,尽可能还原食材的原味

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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