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更新压力锅的原理、优点和注意事项
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ziofat authored Feb 28, 2022
1 parent 49a0b6c commit 01178ff
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18 changes: 17 additions & 1 deletion tips/learn/高压力锅.md
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# 蒸(米)/炖(使用电饭煲/高压锅/电压力锅)

## 什么是压力锅

压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖,盖上有阀门,可用于控制锅内的压力。

### 工作方式

压力锅的工作方式是让蒸汽积聚在锅中,提高锅内的压力。锅内压力提高时,水的沸点也随之提高,可使含水的食物烹煮温度超过 100 ℃。

### 优点

* 由于压力锅的实际烹饪温度较高,因此可以大幅缩短烹饪时间。
* 压力锅内部的高温可促进褐变和焦糖化,能够产生独有的风味。

## 流程

* 食材和水放入内胆后盒盖,**确保锅体密封**,加热。
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### 注意事项

* **水蒸气很烫,不要凑到排气阀上。**
* 烹饪**流质食物**的过程中,**不要手动排气**,小心喷溅。
* 烹饪**流质食物**的过程中,**不要手动排气**,小心喷溅(可以将食材放入密封罐或者真空包装袋中再用高压锅烹饪)
* 烹饪部分菜系(如汤类)手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**
* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开,尤其是**不要对着人正面开盖**,以免蒸气烫伤。
* 蒸煮完成后,随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡,自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。
* 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈,对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。
* 确认橡胶圈完全干净,任何微粒卡在其中都可能破坏密闭环境。
* 很多压力锅有一个安全线,材料和液体不应该超过这个线,太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀,或喷溅出太多水蒸气不好清理。没有安全线的压力锅,最好也不要让水位线超过锅体的 2/3。
* **不要使用高压锅烹饪燕麦或者挂面等容易产生泡沫的食物**。泡沫可能会阻塞蒸汽阀和泄压管。
* 烹饪过程中,当压力阀升高并喷出蒸汽或者烟雾时,说明高压锅内部过度加压,压力阀为了保证安全,释放出了多余的压力。尽管喷出的蒸汽带有浓郁的香味会带来较高的愉悦感,但一来食物的风味有损失,二来过度加压可能会使部分类型高压锅的卡槽弯曲。因此当看到喷出蒸汽时,可减小火力。
* tips:从侧面开盖是一种不错的选择。

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