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-# 炒糖色
+# 糖色的做法
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 ## 注意事项
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 * 糖类分别
     * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
     * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
     * 绵白糖：可以不加水
 * 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
 
 ## 计量
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 * `一勺`：100ml
 * `一小碗`：350-450ml
 * 均以锅的大小为衡量
 
-## 材料
 * `油`：一勺
 * `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
 * `冰糖`（这里以冰糖为例）
 
 ## 操作
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 * 开火，并向锅中倒入一勺开水1
 * 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
 * 中火
 * 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
     * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温
-    * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
+    * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒