本人计划分区整理一些中国地方特色菜谱，因无法另区分种类，所以约调整了一下RE的种类名文本大小。之后我的内容单独分区，不影响其他。 (And…

…uin2017#1207)

* 添加中国名菜和陕西名菜目录，添加带把肘子菜谱

* 修改主界面文本和符号大小

* 修改了带把肘子菜谱不合适的文本大小

* 添加商芝肉菜谱

* Update 商芝肉.md

* Update 商芝肉.md

* Update 带把肘子.md

* Update 商芝肉.md

* Update 带把肘子.md

* Update 商芝肉.md

* Update 商芝肉.md

* Update 商芝肉.md

README.md

@@ -36,7 +36,7 @@
 
 ### 家常菜
 
-### 素菜
+#### 素菜
 
 - [拔丝土豆](./dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md)
 - [白灼菜心](./dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md)
@@ -87,7 +87,7 @@
 - [小炒藕丁](./dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md)
 - [洋葱炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md)
 
-### 荤菜
+#### 荤菜
 
 - [白菜猪肉炖粉条](./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
 - [冬瓜酿肉](./dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
@@ -156,7 +156,7 @@
 - [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md)
 - [醉排骨](./dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md)
 
-### 水产
+#### 水产
 
 - [白灼虾](./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md)
 - [鳊鱼炖豆腐](./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md)
@@ -181,7 +181,7 @@
 - [小龙虾](./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md)
 - [油焖大虾](./dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md)
 
-### 早餐
+#### 早餐
 
 - [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
 - [蛋煎糍粑](./dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md)
@@ -202,7 +202,7 @@
 - [蒸花卷](./dishes/breakfast/蒸花卷.md)
 - [蒸水蛋](./dishes/breakfast/蒸水蛋.md)
 
-### 主食
+#### 主食
 
 - [炒方便面](./dishes/staple/炒方便面.md)
 - [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md)
@@ -244,7 +244,7 @@
 - [中式馅饼](./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md)
 - [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
 
-### 半成品加工
+#### 半成品加工
 
 - [半成品意面](./dishes/semi-finished/半成品意面.md)
 - [空气炸锅鸡翅中](./dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md)
@@ -257,7 +257,7 @@
 - [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
 - [炸薯条](./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md)
 
-### 汤与粥
+#### 汤与粥
 
 - [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md)
 - [勾芡香菇汤](./dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md)
@@ -273,7 +273,7 @@
 - [玉米排骨汤](./dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md)
 - [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md)
 
-### 饮料
+#### 饮料
 
 - [耙耙柑茶](./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md)
 - [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
@@ -291,7 +291,7 @@
 - [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md)
 - [Mojito莫吉托](./dishes/drink/Mojito莫吉托.md)
 
-### 酱料和其它材料
+#### 酱料和其它材料
 
 - [草莓酱](./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md)
 - [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md)
@@ -302,7 +302,7 @@
 - [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md)
 - [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
 
-### 甜品
+#### 甜品
 
 - [奥利奥冰淇淋](./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
 - [草莓冰淇淋](./dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
@@ -315,6 +315,13 @@
 - [雪花酥](./dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md)
 - [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
 
+### 中国名菜
+
+#### 陕西名菜
+
+- [带把肘子](./dishes/chinese_famous_cuisine/Shaanxi_cuisine/带把肘子.md)
+- [商芝肉](./dishes/chinese_famous_cuisine/Shaanxi_cuisine/商芝肉.md)
+
 ## 进阶知识学习
 
 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：

dishes/chinese_famous_cuisine/Shaanxi_cuisine/商芝肉.md

@@ -0,0 +1,55 @@
+# 商芝肉的做法
+
+此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。因商芝属于陕西特产，此菜原料获取难度较大，不易制作。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 带皮猪五花肉（去骨）
+- 商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食）
+- 葱
+- 姜
+- 八角
+- 蜂蜜
+- 醋
+- 料酒
+- 味精
+- 酱油
+- 摊鸡蛋皮
+- 精盐
+- 鸡汤
+- 芝麻油
+- 熟猪油
+
+## 计算
+
+每份：两人量
+
+- 带皮猪五花肉: 500 克
+- 商芝: 50 克
+- 葱: 10 克
+- 姜: 2 克
+- 八角: 3 个
+- 蜂蜜: 15 克
+- 醋: 5 克
+- 料酒: 15 克
+- 味精: 1.5 克
+- 酱油: 10 克
+- 摊鸡蛋皮:一张约 15 克
+- 精盐: 1 克
+- 鸡汤: 200 克
+- 芝麻油: 10 克
+- 熟猪油: 2000 克（消耗约 60 克）
+
+## 操作
+
+- 将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
+- 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸（10 cm）长、两分（0.6 cm）厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。
+- 将 5 克大葱切成 2.4 cm 长的段，5 克切成 2.4 cm 长的斜形片。姜去皮洗净，1.5 克切成片，5 克切成末，摊的鸡蛋皮切成 2.4 cm 长的等腰三角形片。
+- 商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 cm 长的段，放入碗中,加酱油（5 克）、精盐（1 克）、熟猪油（10 克）拌匀，盖在肉片上，另将鸡汤（100 克）放入一小碗中，加酱油（5 克）、精盐（0.5 克）、料酒（15 克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。
+- 炒锅内，放入鸡汤（100 克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。
+
+## 附加内容
+
+- 商芝属于小地方不特别有名的特产，至少本人在其他地方没有见到过，在制作时可换成其他蕨类蔬菜。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/chinese_famous_cuisine/Shaanxi_cuisine/带把肘子.md

@@ -0,0 +1,58 @@
+# 带把肘子的做法
+
+肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。
+
+## 必备原料和工具
+
+### 原料
+
+- 带脚、爪猪前肘
+- 红豆腐乳
+- 甜面酱
+- 精盐
+- 红酱油
+- 白酱油
+- 料酒
+- 蒜片
+- 姜末
+- 八角
+- 桂皮
+- 葱
+
+### 工具
+
+- 小斧头（砸断骨头用）
+- 消毒纱布（能盖住肘子）
+
+## 计算
+
+每份：三人量
+
+- 带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克）
+- 红豆腐乳: 1 块 = 10 克
+- 甜面酱: 150 克
+- 精盐: 15 克
+- 红酱油: 35 克
+- 白酱油: 25 克
+- 料酒: 25 克
+- 蒜片: 50 克
+- 姜末: 10 克
+- 八角: 3 个
+- 桂皮: 5 克
+- 葱: 200 克
+
+## 操作
+
+- 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。
+- 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。
+- 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
+- 取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮，先将肘把的关节处用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸锅内，装锅时根据肘子体型，将肘把贴住锅边窝着装进锅内，成为圆形。
+- 撒入精盐，用消过毒的干净纱布盖在肉上，再将甜面酱（50 克）、葱（75 克）、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，用旺火蒸大约三小时（以蒸烂为准）。
+- 蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟（或将甜面酱抹到肘面上，另带葱段小碟亦可）。
+
+## 附加内容
+
+- 肘子七成熟要根据实际情况判断，有条件可询问家中长辈。
+- 蒸锅下半放水，上半放肘子，蒸时及时加水防止蒸干。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。