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@Anduin2017
Anduin2017 committed Mar 3, 2022
1 parent fd71108 commit f75c42f
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Showing 17 changed files with 49 additions and 67 deletions.
6 changes: 3 additions & 3 deletions dishes/condiment/糖色.md
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Expand Up @@ -3,9 +3,9 @@
## 必备原料和工具

- 糖（任选其一）：
- 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
- 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
- 绵白糖：可以不加水
- 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
- 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
- 绵白糖：可以不加水
- 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜

## 计量
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6 changes: 2 additions & 4 deletions dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md
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@@ -1,5 +1,7 @@
# 酸梅汤的做法

![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg)

## 必备原料和工具

- 水
Expand All @@ -12,7 +14,6 @@
- 陈皮
- 干桂花


## 计算

- 两升水
Expand Down Expand Up @@ -41,7 +42,4 @@

放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。

### 成品
![酸梅汤](./imges/sour_plum_soup.jpg)

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
4 changes: 4 additions & 0 deletions dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md
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Expand Up @@ -37,10 +37,14 @@
- 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出
- 继续煮 **5-7** 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟
- 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间

![凉拌鸡丝焯水](./凉拌鸡丝_焯水.jpg)

- 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温
- 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝

![凉拌鸡丝_细丝](./凉拌鸡丝_撕.jpg)

- 准备一个碗
- 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐
- 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化
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15 changes: 4 additions & 11 deletions dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md
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@@ -1,18 +1,14 @@
# 口水鸡的做法


![口水鸡](./口水鸡.jpg)



口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）

## 必备原料和工具


- 半只鸡
- 辣椒粉
- 花椒
Expand All @@ -23,15 +19,15 @@
- 生抽
- 醋
- 味精
## 计算

## 计算

每份：

- 食用油 20ml
- 鸡 半只(500g)
- 鸡 半只(500g)
- 辣椒粉 20g
- 花椒 30 颗(20g)
- 花椒 30 颗(20g)
- 花生 10 颗(30g)
- 小葱 2 颗(50g)
- 姜 1 小块(20g)
Expand All @@ -42,8 +38,8 @@
- 味精 5g
- 花椒粉 5g
- 香菜 5g
## 操作

## 操作

- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
Expand All @@ -58,10 +54,7 @@
- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘


## 附加内容

- 口水鸡第二种做法待更
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。


2 changes: 1 addition & 1 deletion dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md
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Expand Up @@ -18,7 +18,7 @@
* 鸡翅 10 ～ 12 只
* 可乐 500ml
* 白糖 10 克
* 生抽 15 克
* 生抽 15 克
* 老抽 3 克
* 盐 2 克
* 生姜 2 片
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12 changes: 6 additions & 6 deletions dishes/meat_dish/咕噜肉.md
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@@ -1,20 +1,20 @@

# 咕噜肉的做法
咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。

咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。

## 必备原料和工具

- 梅头猪肉
- 梅头猪肉
- 青椒
- 罐头菠萝片
- 盐
- 茄汁
- 盐
- 茄汁
- 白醋
- 蒜蓉
- 生抽
- 生抽
- 生粉
- 白砂糖
- 白砂糖

## 计算

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9 changes: 1 addition & 8 deletions dishes/meat_dish/咖喱炒蟹.md
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@@ -1,11 +1,8 @@


# 咖喱炒蟹的做法


第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。


## 必备原料和工具

- 青蟹（别称：肉蟹）
Expand All @@ -27,7 +24,6 @@
- 洋葱 200g *人数
- 大蒜 5 瓣 *人数


## 操作

- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
Expand All @@ -43,11 +39,8 @@
- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
- 出锅


## 附加内容


- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9）
- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)

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4 changes: 3 additions & 1 deletion dishes/meat_dish/孜然牛肉.md
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@@ -1,7 +1,8 @@
# 孜然牛肉的做法

## 必备原料和工具
* 牛柳或牛肩肉

* 牛柳或牛肩肉
* 青椒
* 孜然（颗粒>粉）
* 小米椒
Expand All @@ -13,6 +14,7 @@
* 捣药罐（可选）

## 计算

* 牛肉用量为 250 g/人
* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g
* 孜然用量为 20 g/人
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2 changes: 0 additions & 2 deletions dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md
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Expand Up @@ -34,8 +34,6 @@
- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。



**另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！**

![大盘鸡皮带面](./大盘鸡皮带面.jpeg)
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4 changes: 3 additions & 1 deletion dishes/meat_dish/水煮肉片.md
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Expand Up @@ -56,7 +56,9 @@

- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中
- 再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩）
- 最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
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1 change: 0 additions & 1 deletion dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md
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Expand Up @@ -43,7 +43,6 @@
- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅


## 附加内容

- 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好
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1 change: 0 additions & 1 deletion dishes/meat_dish/混合烤鱼/烤鱼.md
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Expand Up @@ -53,7 +53,6 @@
- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香，加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油后，加入少许白糖，10g 食盐，少许生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开，依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼，加入干辣椒，灯笼椒，青花椒，另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味，最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜，煮五六分钟，美味即成。


![示例菜成品](./烤鱼.jpg)

## 附加内容
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13 changes: 2 additions & 11 deletions dishes/meat_dish/糖醋里脊.md
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@@ -1,12 +1,10 @@

# 糖醋里脊的做法


糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

## 必备原料和工具


- 里脊肉
- 醋
- 白糖
Expand All @@ -19,7 +17,6 @@
- 白胡椒粉
- 盐


## 计算

每份：
Expand All @@ -41,21 +38,15 @@
- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
- 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
- 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。

## 附加内容


- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！

### 参考资料

- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)


如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。


4 changes: 3 additions & 1 deletion dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md
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Expand Up @@ -39,7 +39,9 @@
- `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2来制作糖色。
- 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟
- 高压锅的话 40 分钟；
- 加入 2 勺料酒；
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
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10 changes: 9 additions & 1 deletion dishes/meat_dish/红烧鲤鱼.md
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Expand Up @@ -34,7 +34,15 @@
- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
- 将炸好的鱼倒入锅中。
- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
- 沿锅边倒入
- 50ml 料酒（炒菜勺半勺）
- 50ml 陈醋（炒菜勺半勺）
- 50ml 味极鲜（炒菜勺半勺）
- 20ml 老抽调色
- 5ml 蚝油提鲜
- 5g 匙盐
- 50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）
- 清水没过鱼面。
- 调至中火，将水烧开。
- 调至小火，慢焖入味。
- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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17 changes: 5 additions & 12 deletions dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md
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@@ -1,13 +1,10 @@


# 萝卜炖羊排的做法


萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。

## 必备原料和工具


- 羊排
- 白萝卜
- 大葱
Expand All @@ -18,11 +15,11 @@
- 食用盐
- 冰糖
- 水
## 计算


## 计算

每份：

- 羊排 400g 左右
- 白萝卜一根
- 大葱一根
Expand All @@ -33,16 +30,15 @@
- 冰糖 2-4 粒
- 水：没过食材的量，需要 1000ml



## 操作


- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 左右的大块，备用
- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来
- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟左右去掉白萝卜的辣味
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟左右。
- 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟左右，普通锅盖盖再炖 20 分钟左右
- 关火，盛盘
Expand All @@ -51,7 +47,4 @@

- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。



如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

6 changes: 3 additions & 3 deletions dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md
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Expand Up @@ -31,9 +31,9 @@
- 香葱 2 根，切好备用
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
- 酒（任选其一）：
- 高度白酒 50ml + 水 150ml
- 啤酒 200ml
- 米酒 200ml
- 高度白酒 50ml + 水 150ml
- 啤酒 200ml
- 米酒 200ml
- 生抽 10ml
- 料酒 30ml
- 盐 8g
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