Rewrite Anduin2017#891

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 - [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
 - [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
 - [炸薯条](./dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md)
+- [牛油火锅底料(重庆)](./dishes/semi-finished/底料/牛油火锅底料(重庆)/牛油火锅底料(重庆).md)
 
 ### 汤与粥
 

dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md

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+# 牛油火锅底料(重庆)的做法
+
+重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。
+
+其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
+
+其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
+
+一般初学者只需要 1 小时即可完成。
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+## 必备原料和工具
+
+### 原料
+
+- 牛油 4500 g
+- (色拉油 || 菜籽油) 1000 ml
+- 纯猪油 500 g
+- 豆瓣(郫县) 1000 g
+- 糍粑辣椒 3000 g
+- 老姜(切片) 250 g
+- 大葱(切段) 100 g
+- 洋葱(切丝) 100 g
+- 大蒜(切片) 200 g
+- 豆鼓(剁碎)(永川) 10 g
+- 豆母子 140 g
+- 红花椒 150 g
+- 老油 ? [颗粒香料 100 g](#颗粒香料) : [整形香料 150 g](#整形香料) 【三元运算符】
+- 麦芽粉(肉香) 12.5 g
+- 白酒(52%VOL) 150 ml
+- 老油 ?? 干辣椒面 15 g
+
+### 香料
+
+- 山奈 5 g
+- 八角 10 g
+- 草果 10 g
+- 肉桂 10 g
+- 丁香 5 g
+- 小茴香 10 g
+- 白芷 10 g
+- 荜拨 5 g
+- 香草 10 g
+- 香果 10 g
+- 山楂 10 g
+- 陈皮 5 g
+- 香茅 10 g
+- 砂仁 10 g
+- 白蔻 10 g
+- 香叶 10 g
+
+#### **颗粒香料**
+
+以上配料放入粉碎机打碎至大约 4 mm 颗粒备用。
+
+#### **整形香料**
+
+以上配料洗净备用。
+
+### 工具
+
+- 粉碎机
+
+## 计算
+
+- 每份[原料](#原料)可制作 7.5 kg 火锅底料/火锅老油
+
+## 操作
+
+- 锅置旺火(大火)放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入 `老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)`，炸干(吸尽异味(牛油腥味))后捞出扔掉。
+- 放入 `(色拉油 || 菜籽油)、纯猪油`，等待锅中油温下降到 五成热(150±10°C) 时放入 `糍粑辣椒` 持续翻炒 5-8 分钟。
+- 放入 `豆瓣` 炒散，转用 **中小火** 慢炒至料渣略发白翻砂(发出沙沙声)。
+- 油在外观呈现樱桃红时放入 `姜片(150g)、大蒜(100g)` 炒香，大约 15 秒。
+- 放入 `豆鼓、豆母子` 炒香，放入 `红花椒、小茴香` 炒香。
+- (老油) 此刻放入 颗粒香料
+- 放入 `麦芽粉` 炒散，放入 `白酒` 炒散。
+
+### 作为底料
+
+- 起锅装入容器中，静置于温度低的环境(10-20) 5 天后再使用效果最佳。
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+### 作为老油
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+- 起锅装入容器中放入 `干辣椒面` 搅匀置放 24 小时，等待制作 **老油**。
+- 将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 (底料:2/5 开水:3/5)。
+- 烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。
+- 转用 **中小火** 慢熬出味(约 25-30 分钟)，过滤去渣。
+- 等待容器中 **油水分离** 时，用勺将表面的 **油** 撇净(将油打出来) 装入另外的容器。
+- 将上一步所 **撇** 出来的 **油** 重新倒入 **净锅** 中，直至 **炼干** 油中水分起锅装入容器即为 **火锅老油**。
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+## 附加内容
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+- **警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！**
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。