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dishes/braised/酱牛肉.md

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+# 家常酱牛肉的做法
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+![酱牛肉](./酱牛肉.jpg)
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+酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。
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+## 必备原料和工具
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+- 牛肉
+- 香叶
+- 姜
+- 葱
+- 老抽
+- 桂皮
+- 冰糖
+- 花椒
+- 料酒
+- 生抽
+- 盐
+- 八角
+- 黄豆酱
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+## 计算
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+每份：
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+- 牛肉2000克
+- 香叶1片
+- 姜3片
+- 葱半根
+- 老抽3勺
+- 桂皮1快
+- 冰糖7-8粒
+- 花椒15粒
+- 料酒6勺
+- 生抽3勺
+- 盐8克
+- 八角4个
+- 黄豆酱3勺
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+## 操作
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+- 牛肉浸泡4-6小时，加料酒、姜片，去除血水
+- 牛肉切成8cm，不超过10cm的肉块
+- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
+- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
+- 水开之后，大火转为小火，持续加热90分钟，加盐
+- 加盐后，继续小火90分钟（注：每30分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的80%）
+- 加热180分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
+- 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。
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+## 附加内容
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+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每30分）。
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+### 参考资料
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+- [下厨房app中我的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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