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dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md

@@ -43,11 +43,11 @@
 建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
 
 ### 开始制作
-* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
-* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟；
-* 加入2勺料酒；
-* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
-* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
+* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
+* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
+* 加入 2 勺料酒；
+* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
+* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
 * 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
 
 ## 附加内容

dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md

@@ -42,7 +42,7 @@
 
 ### 开始制作
 
-* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮15分钟左右去掉血腥
+* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
 * 锅中放入两片`生姜`提味
 * 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
 * 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；

dishes/condiment/糖色.md

@@ -20,7 +20,7 @@
 
 ## 操作
 
-* 开火，并向锅中倒入一勺开水1
+* 开火，并向锅中倒入一勺开水 1
 * 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
 * 调整火力为中火
@@ -29,5 +29,5 @@
   * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
   * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
   * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
-    * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温
-    * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
+    * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温
+    * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒

dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md

@@ -19,8 +19,8 @@
 ## 操作
 
 - 分离蛋黄蛋清
-- 盛有蛋白的碗中加 10g白砂糖湿性打发
-- 盛有蛋黄的碗中将 40g白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
+- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发
+- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
 - 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀
 - 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀
 - 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中

dishes/home-cooking/冷吃兔.md

@@ -47,7 +47,7 @@
 1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
 2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。
 3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
-4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。
+4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
 5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
 6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
 7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。

dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md

@@ -20,26 +20,26 @@
 
 每份：
 
-- 肉蟹 1只（300g左右） * 人数
+- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数
 - 咖喱块 15g（一小块）*人数
 - 椰浆 100ml*人数
-- 鸡蛋 1个 *人数
+- 鸡蛋 1 个 *人数
 - 洋葱 200g *人数
-- 大蒜 5瓣 *人数
+- 大蒜 5 瓣 *人数
 
 
 ## 操作
 
-- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒5g生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
+- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
 - 洋葱切成洋葱碎，备用
 - 大蒜切碎，备用
 - 烧一壶开水，备用
-- 起锅烧油，倒入约20ml食用油，等待10秒让油温升高
-- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎20秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎10秒左右。煎完将螃蟹取出备用
-- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎20秒后取出备用
-- 不用刷锅，再倒入10ml食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒10秒钟
-- 将咖喱块放入锅中炒化（10秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
-- 倒入开水300ml，焖煮3min。
+- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
+- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
+- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
+- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
+- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
+- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。
 - 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
 - 出锅
 

dishes/home-cooking/水煮肉片.md

@@ -30,42 +30,42 @@
 ## 计算
 
 - 里脊肉的用量为 300g
-- 小葱 2根
+- 小葱 2 根
 - 生姜 10g
 - 大蒜 20g
 - 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
-- 蒜苗 2根
-- 芹菜 3根
-- 红油瓣酱 1勺
+- 蒜苗 2 根
+- 芹菜 3 根
+- 红油瓣酱 1 勺
 - 鸡精 1.5g
 - 生抽酱油 5g
 - 食用盐 5g
 - 胡椒粉 2g
 - 料酒 3g
-- 鸡蛋清  1个
+- 鸡蛋清  1 个
 - 土豆淀粉 7g
 - 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
 - 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
 - 绿豆芽 100g
-- 凤尾 1根
+- 凤尾 1 根
 - 白砂糖 1g
 - 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
 - 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
 
 ## 操作
 
-- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
-- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
-- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30g植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
-- 绿豆芽100g，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
-- 大蒜20g剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20g剁碎。
-- 小米辣干辣椒15g，青花椒3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50g底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
-- 锅烧热，放入100g植物油烧至6成热，加入2g青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1g食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
-- 锅洗干净，加入150g植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
-- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5g，鸡精1.5g，1g白砂糖提鲜，1g胡椒粉，5g水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
+- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
+- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
-- 锅洗干净，加入200g菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
 
 ## 附加内容
 

dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md

@@ -12,7 +12,7 @@
 按照 1 人的份量：
 
 * 菠菜 350g
-* 鸡蛋 2个
+* 鸡蛋 2 个
 * 食用油 10-15ml
 * 食用盐 5-10g
 
@@ -23,7 +23,7 @@
 * 热锅，加入 10ml 油
 * 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
 * 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
-* 重新开火，倒入5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
+* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
 * 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
 * 关火，盛盘
 

dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md

@@ -4,7 +4,7 @@
 
 ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg)
 
-血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。
+血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。
 
 ## 必备原料和工具
 
@@ -22,28 +22,28 @@
 
 ## 计算
 
-每份(建议2-4人份)：
+每份(建议 2-4 人份)：
 
-- 鲜仔鸭肉 2000克
+- 鲜仔鸭肉 2000 克
 - 鲜鸭血 250ml
-- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可多放1-3片姜)
-- 蒜仔 6瓣
-- 香葱 2根，切好备用
-- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用)
-- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
+- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
+- 蒜仔 6 瓣
+- 香葱 2 根，切好备用
+- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用)
+- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
 - 生抽 10ml
 - 料酒 30ml
-- 盐 8克
-- 鸡精 5克
+- 盐 8 克
+- 鸡精 5 克
 
 ## 操作
 
-- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。
-- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
-- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。
+- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
+- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
+- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
-- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
+- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
 - 出锅盛盘，上桌食用。
 
 ## 附加内容

dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md

@@ -17,7 +17,7 @@
 - 1 汤匙 = 15ml
 - 1 茶匙 = 5ml
 
-- 大鸡腿 2个
+- 大鸡腿 2 个
 - 干香菇 5 粒
 - 姜 2 片
 - 葱 2 颗
@@ -36,12 +36,12 @@
 - 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
 - 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
 - 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
-- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
+- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
 - 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
-- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
+- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
 - 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
-- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
-- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
+- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
+- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
 
 ## 附加内容
 

dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md

@@ -28,11 +28,11 @@
 
 ## 操作
 
-* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g盐，腌制 15 分钟
+* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
-* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
-* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
-* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅
+* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
+* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
+* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅
 
 ![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg)
 

dishes/soup/紫菜蛋花汤.md

@@ -14,21 +14,21 @@
 
 按照 1 人份的份量：
 
-* 10g的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些）
+* 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些）
 * 两个鸡蛋
 * 盐 2 克
 
 ## 操作
 
-* 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。
-* 热锅，倒入1.5升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。
-* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30秒既可起锅。
-* 撒上葱花，转小火20秒。
+* 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。
+* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。
+* 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。
+* 撒上葱花，转小火 20 秒。
 * 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。
 
 ## 附加内容
 
 * 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开.
-* 如果喜欢浓稠口感，可加入2g 淀粉.
+* 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉.
 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
 

dishes/soup/罗宋汤.md

@@ -4,7 +4,7 @@
 
 # 罗宋汤的做法
 
-罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要2-3小时即可完成。
+罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。
 
 ## 必备原料和工具