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Gentlemeng committed Feb 25, 2022
1 parent 8ac0454 commit 0ee770d
Showing 1 changed file with 7 additions and 19 deletions.
26 changes: 7 additions & 19 deletions dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md
Original file line number Diff line number Diff line change
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<!-- 这是 HowToCook 菜谱仓库中的示例菜谱模板文件。 -->
<!-- 注意:在编写时,中文与英文或数字之间必须有且仅有一个空格。 -->
<!-- 注意:在编写时,标题与正文之间必须有且仅有一个空行。 -->

# 西红柿牛腩的做法

<!-- 如果有图片更好。 -->

![示例菜成品](./示例菜.jpg)

<!-- 在这里简单介绍你的菜的特点、营养价值、难度、预计制作时长。 -->
西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口,牛肉软绵醇香,搭配米饭绝配,妈妈再也不担心我吃饭了。
西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口,牛肉软绵醇香,搭配米饭绝配,妈妈再也不担心我吃饭了。一般初学者需要 90 分钟完成。

## 必备原料和工具

<!-- 在这里列出你的必需原料。以方便大家快速判断自己手边的材料是否足够。-->
* 西红柿
* 牛腩
* 燃气灶(西红柿去皮用)
* 高压锅/砂锅/普通铝锅(铁锅)
* 2cm两段葱段、两片姜片,葱花、姜各10g
* 2cm 两段葱段、两片姜片,葱花、姜各 10g
* 生抽、白胡椒粉,白糖,料/黄酒,八角三小片
<!-- 注意:某些原料已经在厨房采购部分提及。这里不要重复提及:燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀 -->

<!-- 你可以推荐购买哪个品牌的来方便决策。 -->
- 牛腩(挑选肥瘦相间的口感比较好)

## 计算

每份:

- 西红柿 = 3-4 个(每个约 200g)
- 西红柿 3-4 个(每个约 200g)
- 牛腩 500g
- 食用油 20 - 30ml
- 食用油 20-30ml

## 操作

1. 牛腩切条、切块成长宽高均2cm左右,冷水下锅,开锅煮制 2分钟去除血水,捞出冲洗干净
2. 另起锅 2L水烧开,加入 2cm两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml,放入焯好的牛肉,盖盖炖制(砂锅 1小时左右,高压锅炖肉模式 45分钟左右),筷子能轻松插透就证明炖好了
1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm 左右,冷水下锅,开锅煮制 2 分钟去除血水,捞出冲洗干净
2. 另起锅 2L 水烧开,加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml,放入焯好的牛肉,盖盖炖制(砂锅 1 小时左右,高压锅炖肉模式 45 分钟左右),筷子能轻松插透就证明炖好了
3. 西红柿去皮:西红柿头部滑十字至腰线,筷子/刀叉从果蒂捅入,煤气灶小火,一边转动一边烤,及时拿下来查看,起皮后撕下来,切块。越小越好 (**撕皮小心烫,去皮后的西红柿特别滑,慢切注意安全**
4. 起锅烧油,油温 7成热,放入葱花、姜各10g,番茄下锅,炒透炒出番茄红色,加入煮好的牛腩和原汤,原汤刚刚没过牛肉即可,根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖,开锅后大火继续炒制 3-5 分钟,待番茄汁呈中等粘稠程度后关火,盛盘
4. 起锅烧油,油温 7成热,放入葱花、姜各 10g,番茄下锅,炒透炒出番茄红色,加入煮好的牛腩和原汤,原汤刚刚没过牛肉即可,根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖,开锅后大火继续炒制 3-5 分钟,待番茄汁呈中等粘稠程度后关火,盛盘

## 附加内容

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